Questão de Veterinária — Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal (HIPOA) — IPEFAE 2024
VeterináriaHigiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal (HIPOA)
- Código
- qg264580
- Banca
- IPEFAE
- Órgão
- Prefeitura de Santa Adélia - SP
- Ano
- 2024
- Nível
- Superior
- Cargo
- Médico Veterinário
Em uma fábrica de embutidos, durante a produção de salsicha, foram identificados os seguintes perigos:• Contaminação por Salmonella spp. na carne crua.• Crescimento de Staphylococcus aureus durante a fermentação.• Formação de toxinas botulínicas durante a maturação.Com base na análise de perigos e pontos críticos de controle (APPCC), são pontos críticos de controle (PCC) que devem ser monitorados para garantir a segurança da salsicha:
- ApH da salsicha durante a fermentação.
- BTempo de maturação da salsicha.
- CTemperatura de armazenamento da carne crua.
- DTemperatura interna da salsicha durante o cozimento.