Questão de Nutrição — Técnica Dietética e Gastronomia — IV - UFG 2024
NutriçãoTécnica Dietética e Gastronomia
- Código
- qg266353
- Banca
- IV - UFG
- Órgão
- IF-SE
- Ano
- 2024
- Nível
- Superior
- Cargo
- Professor EBTT - Alimentos
Bioquimicamente, a fermentação é um processo em que ocorrem reações químicas produzidas nos substratos orgânicos mediante a atividade de microrganismos vivos, havendo, portanto, vários tipos de fermentações. Assim, a fermentação alcoólica pode ser caracterizada como um processo que resulta da reação de
- Aaçúcares pela ação de microrganismos como Saccharomyces cerevisiae, produzindo álcool etílico e dióxido de carbono.
- Bálcool etílico pela ação de microrganismos como Acetobacter aceti, produzindo ácido acético e compostos aromáticos.
- Ccarboidratos pela ação de microrganismos como Lactobacillus casei, produzindo ácido lático e outras substâncias orgânicas.
- Dácido lático pela ação de microrganismos como Propionibacterium freudenreichii, produzindo ácido propiônico, ácido acético e dióxido de carbono.