Questão de Nutrição — Tecnologia de Alimentos — IV - UFG 2024
NutriçãoTecnologia de Alimentos
- Código
- qg266356
- Banca
- IV - UFG
- Órgão
- IF-SE
- Ano
- 2024
- Nível
- Superior
- Cargo
- Professor EBTT - Alimentos
A pasteurização é um tratamento térmico amplamente utilizado na indústria alimentícia com o intuito de prolongar a vida de prateleira de alimentos. Esse processo consiste em submeter o alimento a temperaturas
- Aabaixo de 100°C, eliminando microrganismos patogênicos e reduzindo os deteriorantes.
- Bde 60 a 90°C, intercalando ciclos de aquecimento e resfriamento, de forma a eliminar células vegetativas microbianas.
- Cacima de 100°C, destruindo formas vegetativas e esporuladas microbianas com possibilidade de crescimento nas condições de estocagem do produto.
- Dde 70 a 100°C, reduzindo microrganismos contaminantes na superfície e inativando enzimas.