Questão de Nutrição — Técnica Dietética e Gastronomia — IV - UFG 2024
NutriçãoTécnica Dietética e Gastronomia
- Código
- qg266892
- Banca
- IV - UFG
- Órgão
- IF-SE
- Ano
- 2024
- Nível
- Superior
- Cargo
- Professor EBTT - Gastronomia
A definição de cardápio é uma das primeiras etapas do processo produtivos de um restaurante. A tarefa de planejamento é ao mesmo tempo técnica, afetiva e política. Considerando os aspectos técnicos, algumas características são essenciais:
- Autilizar novas tecnologias culinárias e matérias-primas.
- Bcombinar alimentos de cores iguais na mesma preparação.
- Cutilizar formas de cocção semelhantes na mesma refeição.
- Dcombinar texturas semelhantes no mesmo dia alimentar.