Questão de Nutrição — Técnica Dietética e Gastronomia — IV - UFG 2024
NutriçãoTécnica Dietética e Gastronomia
- Código
- qg266907
- Banca
- IV - UFG
- Órgão
- IF-SE
- Ano
- 2024
- Nível
- Superior
- Cargo
- Professor EBTT - Gastronomia
As bases extrativas, também conhecidas como brodo ou stock, apresentam acelerada deterioração dado a concentração de nutrientes e elevada atividade de água, portanto o controle na sua produção deve ser rigoroso e considerar
- Aconservação sob refrigeração, à 4°C por até 48h.
- Buso de alimentos inteiros para seu preparo.
- Cuso de ingredientes orgânicos para evitar contaminação com agrotóxicos.
- Dproporção 1kg de ingredientes para cada litro de água.