Questão de Nutrição — Técnica Dietética e Gastronomia — IV - UFG 2024
NutriçãoTécnica Dietética e Gastronomia
- Código
- qg266910
- Banca
- IV - UFG
- Órgão
- IF-SE
- Ano
- 2024
- Nível
- Superior
- Cargo
- Professor EBTT - Gastronomia
Escoffier foi o responsável por instituir o sistema de brigada de cozinha. Neste sistema cada posição tem uma praça e espaço definidos. Considerando a brigada clássica, quais são as posições pertencentes a esse grupo?
- AChef do sauté, chef dos assados, açougueiro, aboyeur.
- BChef do peixe, chef sauté, chef confeiteiro, chef de rang.
- CChef do sauté, chef de vin, açougueiro, chef confeiteiro.
- DChef de molhos, chef de peixe, chef da fritura, chef de vin.