Questão de Turismo — Conceitos Básicos em Turismo — IV - UFG 2024
TurismoConceitos Básicos em Turismo
- Código
- qg266974
- Banca
- IV - UFG
- Órgão
- IF-SE
- Ano
- 2024
- Nível
- Superior
- Cargo
- Professor EBTT - Hotelaria
A brigada de cozinha é um sistema hierárquico que organiza a equipe da cozinha em praças de trabalho específicas para otimizar os processos. Como integrantes desta equipe, o Saucier, o Rôtisseur e o Garde-Manger são responsáveis, respectivamente, pelas seguintes preparações:
- Amolhos, caldos e fundos; assados, escaldados e grelhados; preparações frias como sorvetes, caldas e saladas.
- Bcaldos, molhos e caldas doces; assados, escaldados e banhos-maria; preparações frias como carpaccios e terrines.
- Ccaldas, molhos doces e salgados e fundos; assados e fritos em imersão; preparações frias e quentes como mousses, terrines e soufflés doces.
- Dmolhos, caldos e fundos; assados e grelhados; preparações frias como saladas, charcutarias e pratos frios elaborados.