Pular para o conteúdo principal

Questão de Nutrição — Técnica Dietética e Gastronomia — IV - UFG 2024

NutriçãoTécnica Dietética e Gastronomia
Código
qg267213
Banca
IV - UFG
Órgão
IF-SE
Ano
2024
Nível
Superior
Cargo
Professor EBTT - Nutrição
O bife acebolado é uma das preparações com carne bovina mais apreciadas e consumidas. Segundo Araújo, em Alquimia dos alimentos (2008), para que o bife tenha boas características nutricionais e sensoriais, é necessária cocção
  1. Aem temperatura baixa para coagular as proteínas da carne e preservar a suculência.
  2. Bsob calor seco em alta temperatura no início do processo, para que ocorra coagulação das proteínas e a carne fique mais suculenta.
  3. Cpara formar a coloração, resultado da reação de Maillard, que é uma interação entre as proteínas e os ácidos graxos presentes na carne.
  4. Dapós adição de suco de limão, vinagre ou vinho como agentes amaciantes do tipo enzimático.
Revelar gabarito e comentário

GabaritoB — sob calor seco em alta temperatura no início do processo, para que ocorra coagulação das proteínas e a carne fique mais suculenta.

Link permanente: /questoes/qg267213