Questão de Nutrição — Tecnologia de Alimentos — Instituto Consulplan 2024
NutriçãoTecnologia de Alimentos
- Código
- qg294640
- Banca
- Instituto Consulplan
- Órgão
- Prefeitura de Além Paraíba - MG
- Ano
- 2024
- Nível
- Superior
- Cargo
- Nutricionista
Sobre o processo de branqueamento para a conservação de hortaliças, analise as afirmativas a seguir.( ) É um processo feito para inativar somente as enzimas que provocariam alterações na cor dos alimentos.( ) É muito aplicado em vegetais antes do congelamento, da desidratação e do enlatamento.( ) A regulação do tempo e da temperatura do branqueamento dependerá do tipo de matéria-prima, da forma e do tamanho, do método de aquecimento e do tipo de enzima, que é importante que seja inativada.( ) O vapor ou a água quente são meios empregados para o branqueamento dos alimentos e ambos apresentam a mesma indução de perdas de nutrientes.A sequência está correta em
- AV, F, F, F.
- BF, V, V, F.
- CV, F, V, V.
- DF, V, F, V.