Questão de Nutrição — Microbiologia dos Alimentos — Instituto Consulplan 2024
NutriçãoMicrobiologia dos Alimentos
- Código
- qg295531
- Banca
- Instituto Consulplan
- Órgão
- Prefeitura de Cacoal - RO
- Ano
- 2024
- Nível
- Superior
- Cargo
- Nutricionista
A intoxicação por Bacillus cereus apresenta distribuição mundial. A contaminação inicial dos alimentos ocorre por meio dos esporos, nos alimentos preparados ou sobras alimentares, mantidas entre 10 e 50o C; há germinação e posterior multiplicação bacteriana. Sobre essa intoxicação, assinale a afirmativa INCORRETA.
- AO agente é um bacilo Gram-positivo, aeróbio facultativo, formador de esporos e produtor de uma exoenterotoxina.
- BA síndrome diarreica está associada a produtos amiláceos e cereais, em especial o arroz. Enquanto a síndrome emética está relacionada com produtos cárneos, pescados, hortaliças, leite e derivados, cremes, sopas e molhos, além de purê de batatas e saladas de legumes.
- CNa forma diarreica, os sintomas iniciam-se em 8 a 16 horas após a ingestão de grande número de células ou toxina presentes no alimento contaminado. Na síndrome emética, o período de incubação varia de apenas trinta minutos até seis horas, com predomínio de náuseas e vômitos.
- DA toxinfecção ocorre por ingestão de alimentos que contenham células vegetativas de Bacillus cereus, as quais no intestino do homem produzem a enterotoxina responsável pelo quadro diarreico. Por outro lado, a toxina emética é produzida durante a fase estacionária de multiplicação.