Questão de Veterinária — Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal (HIPOA) — Instituto Consulplan 2024
VeterináriaHigiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal (HIPOA)
- Código
- qg300365
- Banca
- Instituto Consulplan
- Órgão
- Prefeitura de Pitangueiras - SP
- Ano
- 2024
- Nível
- Superior
- Cargo
- Veterinário
A conservação de carnes por uso do frio, ou frigorificação, é a tecnologia mais amplamente utilizada por indústrias. A temperatura de conservação é um importante fator extrínseco ao alimento por retardar ou paralisar a multiplicação de micro-organismos e reações químicas que tornam o alimento impróprio ao consumo, sendo o congelamento responsável por garantir maior validade final. No entanto, dependendo das condições utilizadas durante o congelamento, ele também pode alterar as características sensoriais do alimento, gerando perdas nutricionais ou, ainda afetando negativamente a textura do produto. Considerando garantir a qualidade final de carnes congeladas, assinale a afirmativa correta.
- AA velocidade do congelamento não interfere na qualidade sensorial da carne, desde que seja congelada em temperatura mínima de –12°C.
- BO congelamento deve ser rápido, a fim de garantir menor formação de cristais de gelo, que irão preservar melhor a textura da carne e sua qualidade final.
- CO congelamento deve ser rápido, a fim de garantir formação de grandes cristais de gelo que irão preservar melhor a textura da carne e sua qualidade final.
- DO congelamento deve ser lento, a fim de garantir a formação de pequenos cristais de gelo que irão preservar melhor a textura da carne e sua qualidade final.