Questão de Veterinária — Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal (HIPOA) — Instituto Consulplan 2024
VeterináriaHigiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal (HIPOA)
- Código
- qg300370
- Banca
- Instituto Consulplan
- Órgão
- Prefeitura de Pitangueiras - SP
- Ano
- 2024
- Nível
- Superior
- Cargo
- Veterinário
Na transformação do músculo em carne, uma série de eventos bioquímicos ocorrem na carcaça de animais de açougue após o abate. Fatores relacionados ao animal em si e, principalmente, ao manejo pré-abate influenciam na bioquímica post-mortem e, consequentemente, na qualidade final da carcaça. Sobre as etapas post-mortem na transformação do músculo em carne e os defeitos que podem ocorrer na carcaça, assinale a afirmativa correta.
- AO manejo pré-abate dos animais de açougue deve ser tranquilo, respeitando os procedimentos de bem-estar animal. Estresse próximo ao momento da insensibilização dos animais, especialmente em suínos e aves, pode resultar em carcaças com pH maior que 6,0; defeito conhecido como DFD.
- BO manejo pré-abate dos animais de açougue deve ser tranquilo, respeitando os procedimentos de bem-estar animal. Estresse próximo ao momento da insensibilização dos animais, especialmente em bovinos, pode resultar em carcaças com pH menor que 5,5; defeito conhecido como DFD.
- CApós a chegada dos animais destinados ao abate no abatedouro frigorífico, uma etapa importante é garantir o descanso dos animais para reposição das reservas de glicogênio muscular. A falta de descanso e o abate com pouca reserva de glicogênio podem resultar em carcaças com pH maior que 6,2; defeito conhecido como DFD.
- DApós a chegada dos animais destinados ao abate no abatedouro frigorífico, uma etapa importante é garantir o descanso dos animais para reposição das reservas de glicogênio muscular. A falta de descanso e o abate com pouca reserva de glicogênio podem resultar em carcaças com pH menor que 5,5; defeito conhecido como PSE.