Questão de Veterinária — Leite e Derivados — Instituto Consulplan 2024
VeterináriaLeite e Derivados
- Código
- qg300807
- Banca
- Instituto Consulplan
- Órgão
- Prefeitura de Pouso Alegre - MG
- Ano
- 2024
- Nível
- Superior
- Cargo
- Médico Veterinário
Uma das etapas durante o beneficiamento do leite de consumo é homogeneização e, apesar de não ser um processo obrigatório, torna-se importante especialmente no leite integral para garantir a qualidade físico-química do produto durante a comercialização e consumo. Qual é o principal objetivo da homogeneização do leite?
- APromover o desnate do leite e ajustar o teor de gordura final.
- BGarantir a estabilidade das proteínas do leite durante o tratamento térmico.
- CReduzir o tamanho dos glóbulos de gordura do leite para evitar a separação da nata.
- DPromover a quebra das micelas de caseínas evitando, assim, o fenômeno de gelatinização no produto final.