Questão de Veterinária — Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal (HIPOA) — Instituto Consulplan 2024
VeterináriaHigiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal (HIPOA)
- Código
- qg300811
- Banca
- Instituto Consulplan
- Órgão
- Prefeitura de Pouso Alegre - MG
- Ano
- 2024
- Nível
- Superior
- Cargo
- Médico Veterinário
As Boas Práticas de Fabricação (BPF) consistem em uma série de práticas higiênicas ao longo de toda a cadeia produtiva do alimento, com o objetivo de garantir um produto inócuo e próprio ao consumo. No Brasil, é um programa obrigatório para industrializadores de alimentos e regulamentado pelo Ministério da Saúde desde 1997. NÃO se aplica às recomendações de BPF para uma indústria de alimentos:
- ANas áreas de manipulação de alimentos, os pisos devem ser de material resistente ao trânsito, impermeáveis e laváveis, e, ainda, as paredes devem ser revestidas com material impermeável, lavável e de cor clara.
- BManipuladores de alimentos doentes ou com infecções devem ser afastados das funções que envolvam a manipulação de alimentos, e, caso possua alguma ferida nas mãos, devem utilizar luvas durante a manipulação.
- COs edifícios e instalações devem ser projetados de forma a permitir a separação, por áreas, de setores e outros meios eficazes, como definição de um fluxo de pessoas e alimentos, de forma a evitar as operações suscetíveis de causar contaminação cruzada.
- DOs manipuladores de alimentos devem utilizar vestimenta adequada à função, com uso de touca ou proteção completa do cabelo e sapato fechado, além de manter a higiene pessoal como unhas curtas e ausência de adornos ou acessórios pessoais durante a manipulação do alimento.