Pular para o conteúdo principal

Questão de Nutrição — Administração de Serviços de Alimentação — Instituto Exata 2024

NutriçãoAdministração de Serviços de Alimentação
Código
qg308727
Banca
Instituto Exata
Órgão
Prefeitura de Alvorada do Oeste - RO
Ano
2024
Nível
Superior
Cargo
Nutricionista
A ficha técnica de preparo (FTP) é uma ferramenta dentro das unidades de alimentação e nutrição que permite a padronização de receitas culinárias, facilitando as operações da cozinha. Dentre as alternativas a seguir, assinale a alternativa CORRETA:
  1. AO peso líquido (PL) é a quantidade de alimento sem passar pela etapa de pré-preparo, com todas as aparas ou cascas, e antes do cozimento.
  2. BA FTP proporciona controle do estoque, facilita a projeção de compras, economiza o tempo de preparação das receitas, padroniza e garante a qualidade organoléptica do alimento.
  3. CNa ficha técnica não é necessário ter peso bruto e o peso líquido, basta a quantidade total do ingrediente final.
  4. DEsta ferramenta inclui somente lista de ingredientes e valor nutricional, não é necessário a técnica de preparo.
Revelar gabarito e comentário

GabaritoB — A FTP proporciona controle do estoque, facilita a projeção de compras, economiza o tempo de preparação das receitas, padroniza e garante a qualidade organoléptica do alimento.

Link permanente: /questoes/qg308727