Questão de Nutrição — Tecnologia de Alimentos — Itame 2024
NutriçãoTecnologia de Alimentos
- Código
- qg317893
- Banca
- Itame
- Órgão
- Prefeitura de Acreúna - GO
- Ano
- 2024
- Nível
- Superior
- Cargo
- Analista em Saúde - Nutrição
O tratamento térmico é um dos métodos mais importantes utilizados no processamento de alimentos e bebidas para a redução de cargas microbianas e a garantia de alimentos seguros. Acerca dos diferentes métodos de tratamento térmico aos quais os alimentos podem ser submetidos, assinale a alternativa incorreta:
- AA esterilização é um processamento térmico severo que destrói os microrganismos (patogênicos e outros) presentes no alimento.
- BOs produtos pasteurizados podem conter, ainda, muitos organismos vivos capazes de se desenvolver sendo, por isso, considerado um método de curta duração.
- CA pasteurização muito rápida, na qual as temperaturas utilizadas são entre os 130˚C - 150˚C, por três a cinco segundos, é eficaz para uma conservação mais duradoura, contudo implica a desnaturação da maioria das proteínas.
- DO branqueamento é um tratamento térmico suave feito em água ou em vapor com potencial de extensa inativação microbiológica, inclusive de microrganismos esporulados