Questão de Nutrição — Técnica Dietética e Gastronomia — Itame 2024
NutriçãoTécnica Dietética e Gastronomia
- Código
- qg318362
- Banca
- Itame
- Órgão
- Prefeitura de Baliza - GO
- Ano
- 2024
- Nível
- Superior
- Cargo
- Nutricionista
O Índice de Cocção (IC) determina o rendimento do alimento numa determinada preparação, ou seja, ele mostra a relação entre a quantidade do alimento pronto e do alimento cru e limpo utilizado na receita. O valor do IC pode apresentar variações para um mesmo alimento em função dos fatores citados abaixo, exceto:
- AVariedade do alimento e tempo pós-colheita
- BCapacidade de hidratação do alimento
- CMétodo de cocção (calor seco, úmido, misto)
- DPartes não comestíveis do alimento