Questão de Nutrição — Bioquímica, Digestão, Metabolismo e Absorção de Nutrientes — Itame 2024
NutriçãoBioquímica, Digestão, Metabolismo e Absorção de Nutrientes
- Código
- qg318865
- Banca
- Itame
- Órgão
- Prefeitura de Cavalcante - GO
- Ano
- 2024
- Nível
- Superior
- Cargo
- Nutricionista
Os óleos e gorduras podem sofrer diversas alterações físico-químicas se aquecidos a altas temperaturas. Acerca desta temática, assinale a alternativa incorreta:
- AO ponto de fumaça é a faixa de temperatura em que se inicia a decomposição do óleo, com desidratação do glicerol e produção de acroleína e hidrocarbonetos aromáticos policíclicos.
- BO processo de refino dos óleos vegetais reduz o ponto de fumaça, necessitando que as frituras sejam realizadas em temperaturas mais baixas (menores que 180ºC).
- COs óleos vegetais com ponto de fumaça mais elevado são: soja, canola e misto.
- DO aquecimento prolongado do óleo em altas temperaturas, na presença de umidade e oxigênio liberados dos alimentos, causa a oxidação promovendo sabores desagradáveis e escurecimento do óleo.