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Questão de Nutrição — Administração de Serviços de Alimentação — Itame 2024

NutriçãoAdministração de Serviços de Alimentação
Código
qg320694
Banca
Itame
Órgão
Prefeitura de Professor Jamil - GO
Ano
2024
Nível
Superior
Cargo
Nutricionista
O sistema APPCC consiste em um conjunto de métodos e princípios que, quando aplicados adequadamente, contribuem para o controle de segurança na produção de alimentos. Considerando o sistema APPCC, assinale a alternativa incorreta:
  1. AAnálise de perigos consiste na identificação de todos os potenciais perigos associados à cada etapa do processo produtivo, a probabilidade de ocorrência e severidade de cada um destes perigos.
  2. BDeterminação dos pontos críticos de controle tem como objetivo estabelecer valores máximos ou mínimos que, quando não atendidos, impossibilitam a garantia de segurança dos alimentos.
  3. CO estabelecimento do sistema de monitorização consiste na medição dos parâmetros de controle para avaliar se um ponto crítico está dentro do limite aceitável.
  4. DO estabelecimento de ações corretivas ocorre em casos de desvios dos limites críticos em um ponto crítico de controle.
Revelar gabarito e comentário

GabaritoB — Determinação dos pontos críticos de controle tem como objetivo estabelecer valores máximos ou mínimos que, quando não atendidos, impossibilitam a garantia de segurança dos alimentos.

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