Questão de Nutrição — Técnica Dietética e Gastronomia — JVL Concursos 2024
NutriçãoTécnica Dietética e Gastronomia
- Código
- qg322169
- Banca
- JVL Concursos
- Órgão
- Prefeitura de Júlio Borges - PI
- Ano
- 2024
- Nível
- Superior
- Cargo
- Nutricionista
A respeito dos determinantes da maciez dos cortes de carnes, marque a alternativa correta.
- AQuanto menor o diâmetro das fibras e quanto mais novo o animal, principalmente se for fêmea, mais macio será o corte de carne.
- BFatores como a espécie do animal, sua alimentação e a atividade física não interferem na maciez da carne.
- CFeixes musculares grandes tendem a apresentar menor resistência ao corte.
- DPara carnes ricas em tecido conectivo a cocção deve ser rápida, cocção seca, em temperatura alta para a carne ficar macia.