Questão de Nutrição — Administração de Serviços de Alimentação — NC-UFPR 2024
NutriçãoAdministração de Serviços de Alimentação
- Código
- qg330916
- Banca
- NC-UFPR
- Órgão
- Prefeitura de Campo Magro - PR
- Ano
- 2024
- Nível
- Superior
- Cargo
- Nutricionista
A Resolução n.º 216, de 15 de setembro de 2004, dispõe sobre o regulamento técnico de boas práticas para serviços de alimentação e é a principal regulamentação para a área de produção de alimentos, em âmbito nacional. Com relação a parâmetros de tempo e temperatura no preparo e conservação de alimentos, está previsto na Resolução n.º 216/2004:
- AO descongelamento de alimentos deve ser efetuado sob refrigeração, a uma temperatura inferior a 5 ºC.
- BAlimentos preparados quentes devem atingir a temperatura de 74 ºC no centro geométrico.
- CA temperatura do alimento preparado que será refrigerado deve ser reduzida de 60 ºC a 10 ºC em, no máximo, 6 horas.
- DO prazo máximo de consumo do alimento preparado que será conservado sob refrigeração (4 ºC ou menos) é de 2 dias.
- EO alimento preparado que será conservado sob congelamento deve ser mantido à temperatura igual ou inferior a -12 ºC.