Questão de Engenharia Química e Química Industrial — Termodinâmica e Equilíbrio de Fases — OBJETIVA 2024
Engenharia Química e Química IndustrialTermodinâmica e Equilíbrio de Fases
- Código
- qg335480
- Banca
- OBJETIVA
- Órgão
- Prefeitura de Guaraniaçu - PR
- Ano
- 2024
- Nível
- Superior
- Cargo
- Engenheiro de Alimentos
Relacionando a disponibilidade da água na constituição dos alimentos em suas diferentes formas e o seu comportamento durante o congelamento, a água presente nos materiais biológicos pode receber determinadas classificações. Por exemplo, a água de adsorção, que implica a seguinte característica:
- AAquela que se solidifica como gelo puro.
- BÁgua ligada a compostos sólidos e que não congela.
- CÁgua com ligações extremamente fortes; fazem parte do sistema cristalino.
- DAquela presente em sistemas macromoleculares, mas que pode ser separada como gelo.