Questão de Nutrição — Técnica Dietética e Gastronomia — Quadrix 2024
NutriçãoTécnica Dietética e Gastronomia
- Código
- qg351079
- Banca
- Quadrix
- Órgão
- CRN - 8ª Região (PR)
- Ano
- 2024
- Nível
- Superior
- Cargo
- Nutricionista Fiscal Júnior
Os indicadores culinários são índices que colaboram para o controle de produção de alimentos. Esses índices visam minimizar as falhas e os desperdícios durante a produção. Considerando os indicadores culinários, assinale a alternativa correta.
- APeso líquido é o peso do alimento na sua forma integral.
- BPeso bruto é o peso do alimento após o pré‑ preparo.
- CFator de cocção refere‑se ao rendimento do alimento nas preparações.
- DFator de correção é um índice indiferente para definir a quantidade de alimentos a ser comprada.
- EO cálculo do fator de correção deve incluir as perdas do descongelamento.