Questão de Nutrição — Dietoterapia — UECE-CEV 2024
NutriçãoDietoterapia
- Código
- qg365177
- Banca
- UECE-CEV
- Órgão
- Prefeitura de Itapipoca - CE
- Ano
- 2024
- Nível
- Superior
- Cargo
- Nutricionista
A doença celíaca (DC) é uma desordem autoimune, causada pela intolerância permanente ao glúten, que é a principal fração proteica presente no trigo, no centeio, na cevada, na aveia e no malte (um subproduto da cevada), em indivíduos geneticamente predispostos, e possui protocolos clínicos e diretrizes terapêuticas estabelecidas por meio da Portaria da Secretaria de Atenção à Saúde do Ministério da Saúde nº 1.149/2015. Em relação ao manejo da DC no Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE), deve ser realizada
- Aa completa exclusão do glúten, sem modificações nas necessidades energéticas de macro e micronutrientes, que seguem conforme normativas do PNAE.
- Ba exclusão parcial do glúten, de forma que seja testada a tolerância do escolar aos diferentes alimentos fontes de glúten.
- Ca exclusão parcial do glúten, além da exclusão dos alimentos industrializados que contenham a alegação nutricional de que contêm glúten.
- Da completa exclusão do glúten, com modificações nas necessidades energéticas de macro e micronutrientes.