Questão de Nutrição — Administração de Serviços de Alimentação — UECE-CEV 2024
NutriçãoAdministração de Serviços de Alimentação
- Código
- qg365186
- Banca
- UECE-CEV
- Órgão
- Prefeitura de Itapipoca - CE
- Ano
- 2024
- Nível
- Superior
- Cargo
- Nutricionista
Em visita a uma escola, o nutricionista responsável técnico pela alimentação escolar observa um funcionário realizando a higienização de maçãs. Com muita agilidade, ele mergulha as frutas em solução de hipoclorito de sódio na concentração de 2%; para cerca de quatro litros de água, ele utilizou oito colheres de sopa da solução clorada e manteve as frutas mergulhadas por cerca de quinze minutos. Após o processo, ele removeu mecanicamente sujidades incrustadas nas frutas e partes deterioradas, sob água corrente potável. Diante da observação desse processo, o funcionário deve ser corrigido, pois
- Adeveria ter usado solução de hipoclorito de sódio na concentração de 5%.
- Bdeveria ter deixado as frutas em imersão em solução clorada por 30 minutos.
- Cdeveria ter utilizado solução clorada em concentração de 1% de cloro ativo.
- Drealizou a desinfecção antes da etapa de remoção das sujidades.