Questão de Nutrição — Técnica Dietética e Gastronomia — UEM 2024
NutriçãoTécnica Dietética e Gastronomia
- Código
- qg365494
- Banca
- UEM
- Órgão
- UEM
- Ano
- 2024
- Nível
- Superior
- Cargo
- Nutricionista
Para algumas preparações, o emprego do calor misto é indicado. O que é a cocção em calor misto?Assinale a alternativa correta.
- AAplicação de calor para aumentar as características sensoriais da preparação, sem perdas nutritivas e com a manutenção da unidade no interior do alimento.
- BAplicação do calor úmido seguido do calor seco.
- CAplicação de uma etapa que envolve a adição do líquido quente para abrandar as fibras dos alimentos e causar estabilidade na textura.
- DAplicação de três etapas de calor, iniciando-se pelo calor seco, com aplicação de ar seco e sem adição de gordura, seguida pelo calor úmido com o acréscimo de líquido e finalizando com o cozimento no grill.
- EAplicação iniciada com o calor seco em gordura com o intuito de formar uma camada protetora e, posteriormente, emprega-se o calor úmido com a adição de pequenas quantidades de líquido.