Questão de Nutrição — Administração de Serviços de Alimentação — UEM 2024
NutriçãoAdministração de Serviços de Alimentação
- Código
- qg365506
- Banca
- UEM
- Órgão
- UEM
- Ano
- 2024
- Nível
- Superior
- Cargo
- Nutricionista
Os ovos podem estar contaminados com Salmonella sp. tanto na casca como na gema.Por isso, existem medidas de controle que devem ser realizadas na indústria e na produção desta matéria-prima. No preparo e na elaboração dos alimentos das UANs, a qualidade sanitária das preparações à base de ovos deve ser garantida adotando-se:Assinale a alternativa correta.
- ALavar os ovos em água potável, um a um, antes de estocar e antes de usar.
- BAo preparar os ovos cozidos, deixá-los cozinhar por 5 minutos após levantar fervura.
- CNão preparar ovos crus, fritos ou pochês com gemas moles.
- DGarantir, no mínimo, 65°C no centro geométrico na cocção dos empanados (dorê, milanesa), bolos, doces e bolinhos à base de ovos.
- EO uso de ovos desidratados (em pó) ou pasteurizados nas preparações que exijam ovos crus ou aquelas em que os ovos permaneçam crus após o preparo é opcional.