Questão de Nutrição — Administração de Serviços de Alimentação — UERJ 2024
NutriçãoAdministração de Serviços de Alimentação
- Código
- qg366027
- Banca
- UERJ
- Órgão
- UERJ
- Ano
- 2024
- Nível
- Superior
- Cargo
- Nutricionista - Alimentação Coletiva
A portaria interministerial nº 10/2021 institui uma lista de espécies nativas da sociobiodiversidade que possuem valor alimentício e podem ser ofertadas por serviços de alimentação, inclusive RUs. Considerando os alimentos constantes na portaria citada, no caso de uma UAN localizada na cidade do Rio de Janeiro, as preparações que contribuem para a valorização de alimentos da sociobiodiversidade do estado do Rio de Janeiro incluem:
- Aarroz com ora-pró-nobis, filé de anchova com molho de cambuci e mousse de maracujá
- Barroz com pupunha, filé de anchova com pimenta aroeira e mousse de goiaba
- Carroz com taioba, filé de anchova com molho de maracujá e mousse de abiu
- Darroz com pupunha, filé de anchova com beldroega e mousse de abacaxi