Questão de Nutrição — Legislação Profissional de Nutrição — UERJ 2024
NutriçãoLegislação Profissional de Nutrição
- Código
- qg366037
- Banca
- UERJ
- Órgão
- UERJ
- Ano
- 2024
- Nível
- Superior
- Cargo
- Nutricionista - Alimentação Coletiva
O processo de resfriamento de um alimento preparado deve ser realizado de forma a minimizar o risco de contaminação cruzada e a permanência desse alimento em temperaturas que favoreçam a multiplicação microbiana. A recomendação da RDC nº 216/2004, para realizar o resfriamento, é reduzir a temperatura do alimento de:
- A10ºC a -18ºC, em até duas horas
- B60ºC a 10ºC, em até duas horas
- C100ºC a 30ºC, em até uma hora
- D60ºC a 30ºC, em até uma hora