Questão de Nutrição — Administração de Serviços de Alimentação — UERJ 2024
NutriçãoAdministração de Serviços de Alimentação
- Código
- qg366040
- Banca
- UERJ
- Órgão
- UERJ
- Ano
- 2024
- Nível
- Superior
- Cargo
- Nutricionista - Alimentação Coletiva
O estabelecimento de um fluxo adequado sobre os processos de trabalho envolvendo a manipulação de alimentos, além do fluxo de funcionários e clientes, é um guia para definir a localização dos setores de uma UAN. A fim de possibilitar um fluxo adequado, o planejamento da UAN deve objetivar:
- Aa entrada de alimentos e a retirada do lixo em um mesmo acesso, a fim de evitar o contato com os clientes e facilitar o processo produtivo
- Bum fluxo linear, tendo início no setor de recebimento, seguido pelo preparo, distribuição e área de armazenamento de alimentos
- Cdiferentes vias de acesso e de saída, evitando contaminação de alimentos, desordem e possíveis acidentes de trabalho
- Dsetores em diferentes andares da edificação, evitando assim a contaminação dos alimentos devido a fluxos cruzados