Questão de Nutrição — Gestão de Qualidade em Nutrição — UFMT 2024
NutriçãoGestão de Qualidade em Nutrição
- Código
- qg368432
- Banca
- UFMT
- Órgão
- UFMT
- Ano
- 2024
- Nível
- Médio
- Cargo
- Técnico de Laboratório/ Área: Alimentos
Dentre as principais falhas que ocorrem no processamento de geleias de frutas, destaca-se a sinérese e a formação de cristais de sacarose, tornando-se mais acentuados esses problemas durante o armazenamento do produto. A respeito da sinérese e da cristalização da geleia de frutas, assinale a afirmativa INCORRETA.
- AO alto teor de sólidos solúveis na geleia pode provocar a sinérese do produto, devido ao tempo de cozimento insuficiente.
- BA cristalização da geleia pode ser resultado de tempo de cocção muito curto no seu processo de produção.
- CA sinérese pode ocorrer devido ao excessivo tempo de cocção em razão da hidrólise da pectina no produto.
- DO longo tempo de espera antes do enchimento e do resfriamento da geleia pode ser uma possível causa de cristalização no produto.