Questão de Nutrição — Métodos de Análises de Alimentos — UFMT 2024
NutriçãoMétodos de Análises de Alimentos
- Código
- qg368443
- Banca
- UFMT
- Órgão
- UFMT
- Ano
- 2024
- Nível
- Médio
- Cargo
- Técnico de Laboratório/ Área: Alimentos
Nas etapas do processo de produção do doce de fruta em massa, a adição do ácido deve ser realizada no momento correto, uma vez que pode acarretar danos a esses produtos. A respeito dessa etapa na elaboração do doce em massa, assinale a afirmativa correta.
- AO ácido mais utilizado neste processamento é o ácido málico, por apresentar sabor mais agradável e menor gosto residual.
- BA adição do ácido em excesso no processo de elaboração do produto poderá ocasionar a hidrólise de pectina, afetando o seu poder geleificante.
- CNo processamento do doce, a adição de ácido pode ser realizada juntamente com a adição da pectina.
- DSe a concentração for realizada utilizando o tacho à vácuo, a adição do ácido deverá ocorrer no final do processamento, antes do enchimento das embalagens.