Questão de Nutrição — Administração de Serviços de Alimentação — UFMT 2024
NutriçãoAdministração de Serviços de Alimentação
- Código
- qg368449
- Banca
- UFMT
- Órgão
- UFMT
- Ano
- 2024
- Nível
- Médio
- Cargo
- Técnico de Laboratório/ Área: Alimentos
A higienização dos VMPs é um dos pré-requisitos básicos de relevante importância para a segurança desses produtos. A perda de qualidade e as alterações microbiológicas desses produtos são geralmente atribuídas à falta ou inadequada lavagem e sanitização, que podem colocar em risco a saúde dos consumidores. Sobre os microrganismos que podem estar presentes nos produtos minimamente processados, marque V para as afirmativas verdadeiras e F para as falsas.( ) Temperaturas baixas, fator importante para retardar a deterioração de produtos minimamente processados, não impedem o crescimento de patógenos como Listeria monocytogenes, Yersina enterocolitica e Aeromonas hydrophila.( ) As bactérias do ácido lático têm atividade antagonista contra microrganismos indesejáveis ou patogênicos, causados pela competição por nutrientes e pela produção de metabólitos antimicrobianos, aumentando a segurança microbiológica em hortaliças minimamente processadas.( ) A microbiota de produtos frescos minimamente processados geralmente consiste de espécies de bactérias das famílias Enterobacteriaceae e Pseudomonadaceae, enquanto fungos podem estar presentes em números relativamente baixos.( ) O gênero Salmonella pertence à família Enterobacteriaceae, são bastonetes Gram-positivos, não esporulados, anaeróbios facultativos, e, quando presentes em ambientes, água potável e alimentos, deve-se à contaminação por fezes de indivíduos doentes ou portadores.Assinale a sequência correta.
- AF, F, V, V
- BF, V, F, V
- CV, V, V, F
- DV, F, F, F