Questão de Agropecuária — Agroindustrialização de Alimentos — UFSM 2024
AgropecuáriaAgroindustrialização de Alimentos
- Código
- qg369792
- Banca
- UFSM
- Órgão
- UFSM
- Ano
- 2024
- Nível
- Médio
- Cargo
- Técnico em Agropecuária
Na agroindústria, a utilização do tratamento térmico do leite visa reduzir e evitar a mutiplicação de microrganismos indesejáveis a fim de garantir maior tempo de prateleira, estabilidade na composição do leite e maior segurança alimentar ao consumidor. Nesse contexto, os métodos de tratamento térmico do leite através do aquecimento associam temperatura e tempo, resultando em processos chamados de pasteurização lenta (LTLT), pasteurização rápida (HTST) e esterilização comercial (UHT). Seguindo a sequência mencionada nos processos, assinale a alternativa correta da associação entre temperatura e tempo utilizados.
- A36 – 38°C por 30 minutos; 72 – 75ºC por 15 segundos; 98 – 100°C por 2 a 3 segundos.
- B62,8 – 65°C por 30 minutos; 72 – 75ºC por 15 minutos; 98 – 100ºC por 2 a 3 segundos.
- C65 – 75°C por 60 segundos; 65 – 75ºC por 15 segundos; 135 – 140ºC por 2 a 3 segundos.
- D38 – 40°C por 30 minutos; 72 – 75ºC por 15 minutos; 98 – 100ºC por 30 segundos.
- E62,8 – 65°C por 30 minutos; 72 – 75ºC por 15 segundos; 135 – 140ºC por 2 a 3 segundos.