Questão de Nutrição — Tecnologia de Alimentos — UNIFIMES 2024
NutriçãoTecnologia de Alimentos
- Código
- qg371635
- Banca
- UNIFIMES
- Órgão
- Prefeitura de Mineiros - GO
- Ano
- 2024
- Nível
- Superior
- Cargo
- Nutricionista - Técnico
O escurecimento não enzimático é uma reação que pode ocorrer durante o preparo de alguns alimentos. Esses devem conter açúcares redutores e aminoácidos, proteínas ou compostos com nitrogênio que, quando são aquecidas juntos, promove a alteração da coloração dos alimentos, além da liberação de substâncias voláteis. Essa reação pode ser encontrada por exemplo na panificação, frituras e grelhados, sendo por muitas vezes tidas como agradáveis. Essa reação é denominada:
- ACaramelização
- BReação de Maillard
- CRancidez oxidativa
- DOxidação pela Polifenol Oxidase (PPO)
- ERancidez hidrolítica