Questão de Nutrição — Administração de Serviços de Alimentação — UNIVIDA 2024
NutriçãoAdministração de Serviços de Alimentação
- Código
- qg375889
- Banca
- UNIVIDA
- Órgão
- Prefeitura de Bom Sucesso do Sul - PR
- Ano
- 2024
- Nível
- Superior
- Cargo
- Nutricionista - 30 Horas
Em relação aos indicadores utilizados no pré-preparo e no preparo de alimentos, marque a alternativa correta:
- APeso bruto é empregado para o cálculo dietético do alimento na atividade de prescrição ou de planejamento da dieta ou cardápio, quando se dispõe da receita.
- BPeso líquido empregado para o dimensionamento de pedidos de compra e cálculo de custo.
- CFator de correção (FC) corrige a variação de peso que o alimento apresenta decorrente da etapa de cocção.
- DFator de cocção (FCc) ou índice de conversão (IC) corrige a variação de peso do alimento após a fase de pré-preparo; também possibilita a estimativa do custo real do alimento.
- EPeso de sobras (PS) é a quantidade de alimentos preparados e não servido.