Questão de Nutrição — Técnica Dietética e Gastronomia — UNIVIDA 2024
NutriçãoTécnica Dietética e Gastronomia
- Código
- qg376483
- Banca
- UNIVIDA
- Órgão
- Prefeitura de Floraí - PR
- Ano
- 2024
- Nível
- Fundamental
- Cargo
- Cozinheira
O que é Cocção?
- AProcessamento aplicado a produtos quentes que passam por cozimento ou fritura, por exemplo, que devem transpor rapidamente as temperaturas entre 38ºC e 33ºC que é a faixa de maior proliferação de bactérias nos produtos.
- BÉ o processamento do alimento para retirada do excesso de sal e posterior utilização no preparo de pratos à base desse ingrediente.
- CÉ o processo de resfriar (remoção do calor).
- DTécnica que utiliza alimentos congelados (à vácuo) e a sublimação de água congelada (passagem do estado sólido para vapor) que ocorre por mudança de pressão.
- EÉ a maneira de preparar alimentos com aplicação de calor, o que modifica sua estrutura, altera seu sabor e os torna macios e mais fáceis de digerir.