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Questão de Nutrição — Técnica Dietética e Gastronomia — UNIVIDA 2024

NutriçãoTécnica Dietética e Gastronomia
Código
qg377099
Banca
UNIVIDA
Órgão
Prefeitura de Guaíra - PR
Ano
2024
Nível
Fundamental
Cargo
Merendeira
Como deve ser feita a dessalga de carnes produzidas com adição de sais de cura ou sal comum para salgar, que aumenta o peso da carne, devido à reidratação, reduzindo o teor de sal?
  1. ADeve-se manter os cortes de carnes em água à temperatura ambiente por 72 horas antes do uso.
  2. BDeve-se remover o sal externo e aparente em água potável; em seguida, os cortes deverão ser mantidos em água potável sob refrigeração por 48 horas antes do uso, com trocas de água a cada 6 ou 8 horas.
  3. CRemove-se o sal externo e aparente em água quente, mantendo os cortes nessa água durante 24 horas. Não é necessário trocar a água.
  4. DDeve-se lavar os cortes de carne em água corrente durante 90 minutos no prépreparo.
Revelar gabarito e comentário

GabaritoB — Deve-se remover o sal externo e aparente em água potável; em seguida, os cortes deverão ser mantidos em água potável sob refrigeração por 48 horas antes do uso, com trocas de água a cada 6 ou 8 horas.

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