Questão de Nutrição — Técnica Dietética e Gastronomia — UNIVIDA 2024
NutriçãoTécnica Dietética e Gastronomia
- Código
- qg377929
- Banca
- UNIVIDA
- Órgão
- Prefeitura de Ivaí - PR
- Ano
- 2024
- Nível
- Fundamental
- Cargo
- Cozinheiro
Analise os diferentes processos de execução do profissional cozinheiro e marque a alternativa correta:
- AOs cortes dos legumes não influenciam o sabor dos pratos.
- BSe sua intenção é destacar o sabor de um legume, é preciso cortá-lo em pedaços maiores.
- CCaso queira um sabor de legumes mais suave, faça cortes menores.
- DClarificação é o processo que clarifica caldos turvos, removendo as impurezas que surgem no cozimento dele, o preparo deve ser iniciado com os ingredientes de preferência bem quentes, para que a proteína coagule lentamente.
- ETodo cozinheiro deve saber que o feijão é engrossado com o próprio feijão amassado e não com adição de farinha.