Questão de Veterinária — Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal (HIPOA) — UNIVIDA 2024
VeterináriaHigiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal (HIPOA)
- Código
- qg378321
- Banca
- UNIVIDA
- Órgão
- Prefeitura de Ivaí - PR
- Ano
- 2024
- Nível
- Superior
- Cargo
- Veterinário
A formação de cristais de gelo no alimento é controlada pela velocidade de transferência de calor. Em relação à flutuação de temperatura durante a estocagem, assinale a alternativa que se refere à recristalização migratória:
- AÉ quando dois cristais que se acham em contato se unem, formando cristal maior.
- BPropicia a desidratação da superfície dos alimentos.
- CO número de cristais no alimento se reduz.
- DOcorre a diminuição do tamanho dos cristais à custa dos cristais maiores.
- EOcorre a transformação da forma ou estrutura interna dos cristais de gelo, reduzindo sua relação superfície/volume.