Questão de Nutrição — Técnica Dietética e Gastronomia — UPENET/IAUPE 2024
NutriçãoTécnica Dietética e Gastronomia
- Código
- qg382191
- Banca
- UPENET/IAUPE
- Órgão
- Prefeitura de Olinda - PE
- Ano
- 2024
- Nível
- Superior
- Cargo
- Nutricionista
Os ovos de galinha são alimentos de custo baixo, versáteis e nutritivos. No que se refere às características de composição, aplicação em técnica dietética e controle de qualidade dos ovos, analise as afirmativas a seguir:I. O principal problema sanitário relacionado à contaminação dos ovos é a presença de coliformes fecais.II. A clara dos ovos tem cerca de 85% proteínas, sendo a ovalbumina a mais abundante.III. A presença da lecitina na gema é o que confere ao ovo a propriedade de estabilizar emulsões.IV. O batimento das claras para formação de espumas deve ser feito em recipientes secos e sem a adição de qualquer ingrediente.É CORRETO o que se afirma apenas em
- AI, II e III.
- BI, II e IV.
- CI e III.
- DI e II.
- EIII e IV.