Questão de Nutrição — Técnica Dietética e Gastronomia — UPENET/IAUPE 2024
NutriçãoTécnica Dietética e Gastronomia
- Código
- qg382192
- Banca
- UPENET/IAUPE
- Órgão
- Prefeitura de Olinda - PE
- Ano
- 2024
- Nível
- Superior
- Cargo
- Nutricionista
A possibilidade de reaproveitamento de óleo, além de reduzir custos também representa uma medida de proteção ambiental.No que se refere à aplicação em técnica dietética de óleos, analise as afirmativas a seguir:I. O óleo vegetal deve ser utilizado para fritar, refogar ou temperar alimentos, pois ele age como condutor de calor.II. O azeite de oliva, quando utilizado em frituras, produz menos aldeídos e peróxidos do que outros óleos vegetais. Isso se deve ao alto teor de ácidos graxos monoinsaturados e aos compostos antioxidantes presentes no azeite, que protegem o óleo da oxidação.III. Para avaliar a qualidade dos óleos e decidir sobre a possibilidade de reutilização, o teste do ponto de fumaça pode ser utilizado.IV. O fator determinante da não recomendação para reutilizar um óleo em frituras é apenas o número de vezes que esse óleo foi utilizado.É CORRETO o que se afirma apenas em
- AI, II e III.
- BI, II e IV.
- CI e III.
- DI e II.
- EIII e IV.