Questão de Veterinária — Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal (HIPOA) — Unesc 2024
VeterináriaHigiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal (HIPOA)
- Código
- qg386781
- Banca
- Unesc
- Órgão
- Prefeitura de Cunhataí - SC
- Ano
- 2024
- Nível
- Superior
- Cargo
- Médico Veterinário
Uma indústria de processamento de carnes está enfrentando desafios na produção de hambúrgueres congelados, com reclamações de consumidores sobre alterações no sabor e no odor dos produtos, mesmo antes do prazo de validade. Após uma inspeção técnica, foi constatado que a rápida oxidação dos lipídios presentes na carne era a causa principal do problema. Além disso, observou-se a ausência de antioxidantes na formulação do produto, além de práticas inadequadas de armazenamento e controle de temperatura durante o transporte. Qual medida seria mais eficaz para resolver o problema de oxidação dos lipídios nos hambúrgueres congelados?
- AIncluir antioxidantes naturais ou sintéticos na formulação e reforçar o controle da temperatura de armazenamento.
- BAumentar a proporção de gordura na formulação do hambúrguer para diluir os compostos oxidados.
- CReduzir o teor de proteínas nos hambúrgueres para evitar a reação com os lipídios.
- DEstender o prazo de validade dos produtos para reduzir a rotatividade e otimizar o armazenamento.