Questão de Veterinária — Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal (HIPOA) — Unesc 2024
VeterináriaHigiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal (HIPOA)
- Código
- qg387391
- Banca
- Unesc
- Órgão
- Prefeitura de Macieira - SC
- Ano
- 2024
- Nível
- Superior
- Cargo
- Médico Veterinário
Os métodos de conservação de produtos de origem animal, como carne e leite, são essenciais para prolongar a vida útil dos produtos sem comprometer sua qualidade ou segurança. Em um frigorífico, foi necessário congelar um lote de carne bovina para ser exportado. Sabendo que o congelamento afeta tanto a qualidade quanto a segurança dos alimentos, qual é a principal alteração que pode ocorrer na carne durante o processo de congelamento?
- ARedução do teor de gordura, o que contribui para uma carne mais saudável e com menos calorias.
- BMelhora na capacidade de retenção de água, tornando a carne mais suculenta após o descongelamento.
- CEliminação completa de todos os microrganismos presentes na carne, tornando o congelamento um método de esterilização.
- DAumento da quantidade de proteína disponível, melhorando a qualidade nutricional da carne.
- EFormação de cristais de gelo nos tecidos, o que pode alterar a textura e a qualidade sensorial da carne após o descongelamento.