Questão de Nutrição — Técnica Dietética e Gastronomia — ADM&TEC 2025
NutriçãoTécnica Dietética e Gastronomia
- Código
- qg392513
- Banca
- ADM&TEC
- Órgão
- Prefeitura de João Alfredo - PE
- Ano
- 2025
- Nível
- Fundamental
- Cargo
- Cozinheiro
Os pescados exigem cuidados para conservar a textura e valorizar o sabor natural. Assinale a alternativa CORRETA:
- AFervura prolongada de filés firmes intensifica a maciez, pois o contato extenso com água concentra o sabor.
- BA aplicação de calor moderado, aliada a uma breve selagem, mantém a umidade interna e valoriza a maciez das postas.
- CMergulhar peixes crus em água gelada até a completa mudança de cor garante suavidade e realça o frescor.
- DAssar peças delicadas diretamente sobre fogo forte acelera o processo e conserva as camadas externas.