Questão de Nutrição — Técnica Dietética e Gastronomia — ADM&TEC 2025
NutriçãoTécnica Dietética e Gastronomia
- Código
- qg392515
- Banca
- ADM&TEC
- Órgão
- Prefeitura de João Alfredo - PE
- Ano
- 2025
- Nível
- Fundamental
- Cargo
- Cozinheiro
As técnicas de preparo variam conforme a anatomia e o teor de gordura de cada corte. Assinale a alternativa CORRETA:
- AMarinar cortes nobres em excesso de ácido acentua a maciez, ainda que estejam expostos por longos períodos.
- BGrelhar peças fibrosas em temperatura muito baixa preserva suculência e acelera a finalização.
- CProcessar carnes de frango e boi no mesmo ponto de cocção costuma manter uniformidade de textura.
- DProlongar a cocção de cortes duros em fogo brando, associado a umidade, facilita a quebra das fibras e retém maciez.