Questão de Nutrição — Técnica Dietética e Gastronomia — ADM&TEC 2025
NutriçãoTécnica Dietética e Gastronomia
- Código
- qg392518
- Banca
- ADM&TEC
- Órgão
- Prefeitura de João Alfredo - PE
- Ano
- 2025
- Nível
- Fundamental
- Cargo
- Cozinheiro
Na terminologia clássica de cozinha, processos como brasear e saltear direcionam métodos distintos de cocção. Assinale a alternativa CORRETA:
- ABrasear significa mergulhar completamente o alimento em óleo frio, submetendo-o a fritura profunda.
- BSaltear requer cozimento prolongado em líquido abundante, extraindo todo o sabor dos ingredientes.
- CBrasear envolve selar o alimento em calor moderado e, em seguida, cozinhar lentamente em pequena quantidade de líquido.
- DSaltear ocorre sempre sem adição de gordura, aproveitando apenas vapores gerados pelo interior do alimento.