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Questão de Nutrição — Administração de Serviços de Alimentação — ADM&TEC 2025

NutriçãoAdministração de Serviços de Alimentação
Código
qg393253
Banca
ADM&TEC
Órgão
Prefeitura de João Alfredo - PE
Ano
2025
Nível
Superior
Cargo
Nutricionista - Aplicação em 06/04/
O Sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) tem sido aplicado em diferentes serviços de alimentação, inclusive hospitalares. Marque um ponto que expressa o uso apropriado desse sistema:
  1. AConsiderar apenas a etapa de distribuição dos alimentos, pois o risco microbiológico tende a surgir após a cocção.
  2. BExecutar identificação de cada fase de manipulação, definir parâmetros críticos de temperatura e tempo, e verificar periodicamente as ações corretivas.
  3. CExcluir o monitoramento de fornecedores, argumentando que a responsabilidade de evitar contaminação recai unicamente no serviço final.
  4. DBasear -se em inspeções ocasionais sem documentar dados de produção, confiando na observação imediata de possíveis falhas.
Revelar gabarito e comentário

GabaritoB — Executar identificação de cada fase de manipulação, definir parâmetros críticos de temperatura e tempo, e verificar periodicamente as ações corretivas.

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