Questão de Nutrição — Administração de Serviços de Alimentação — AEVSF/FACAPE 2025
NutriçãoAdministração de Serviços de Alimentação
- Código
- qg394177
- Banca
- AEVSF/FACAPE
- Órgão
- Prefeitura de Afrânio - PE
- Ano
- 2025
- Nível
- Fundamental
- Cargo
- Cozinheiro
Dentre as técnicas de preparo de alimentos utilizadas em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN), qual das alternativas abaixo descreve corretamente a técnica de “Branqueamento”?
- ASubmeter os alimentos a uma fritura rápida, visando preservar seu sabor e textura.
- BCozinhar os alimentos em água fervente e, em seguida, resfriá-los rapidamente para manter sua crocância e cor.
- CExpor os alimentos à ação de vapores a temperaturas superiores a 100°C, para reter nutrientes.
- DSubmergir os alimentos em solução de vinagre e água para preservar suas qualidades organolépticas.
- ECozinhar os alimentos em grandes quantidades de água, de modo a reduzir o teor de sal.