Questão de Nutrição — Administração de Serviços de Alimentação — AEVSF/FACAPE 2025
NutriçãoAdministração de Serviços de Alimentação
- Código
- qg394307
- Banca
- AEVSF/FACAPE
- Órgão
- Prefeitura de Afrânio - PE
- Ano
- 2025
- Nível
- Superior
- Cargo
- Nutricionista
A microbiologia dos alimentos desempenha um papel essencial na segurança alimentar, prevenindo contaminações e garantindo a qualidade higiênico-sanitária dos alimentos. Sobre os principais microrganismos patogênicos e suas implicações na segurança alimentar, assinale a alternativa INCORRETA:
- AA bactéria Salmonella spp. é um dos principais agentes causadores de surtos alimentares e pode estar presente em carnes cruas, ovos e derivados, sendo eliminada por cocção adequada.
- BStaphylococcus aureus pode produzir enterotoxinas termoestáveis que permanecem no alimento mesmo após a cocção, sendo uma das principais causas de intoxicação alimentar.
- CA bactéria Clostridium botulinum, presente em alimentos mal processados, como conservas caseiras, produz uma neurotoxina letal, que pode ser inativada por aquecimento a 100°C por pelo menos 10 minutos.
- DO vírus da Hepatite A é transmitido principalmente pelo consumo de água e alimentos contaminados por fezes humanas, e sua presença pode ser reduzida significativamente por meio de boas práticas de higiene na manipulação dos alimentos.
- EListeria monocytogenes é um microrganismo que não representa risco significativo para gestantes, pois seu crescimento é inibido em temperaturas de refrigeração, tornando improvável sua multiplicação em alimentos refrigerados.